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Facile |
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1
heure |
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Peu
Couteux |
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Fricassée
d’ escargots aux pieds de
porc et tomates
confites
sur émulsion de persil |
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Ingrédients pour 4 personnes
24 escargots de Bourgogne
3 tomates bien fermes
500 g. de persil
100 g. matignon de légumes
Herbe fraîche |
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Préparation
Poêler les escargots au beurre et finir avec une échalote hachée et ciboulette.
Sauce persil : Cuire le persil 5 min dans l’ eau bouillante. Rafraîchir, égoutter, couper et passer au tamis.
Pour 200 g. de purée de persil, ajouter 5 cl d’ huile d’ olive et vérifier l’ assaisonnement.
Confire les quartiers de tomates, émondées et épépinées, les arroser d’ huile d’ olive avec une chips d’ ail et un peu de fleur de thym dans un four à 80° pendant une heure.
Renouveler l’ opération et terminer par la tomate.
Dans une assiette chaude, mettre le coulis de persil, décercler le millefeuille d’ escargots et décorer avec des herbes fraîches.
LAMELOISE Chagny |
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Sélection de Wine Woman World
Accompagner du MERCUREY BLANC 1996 de La Maison Bouchard Aîné
& Fils.
Profil du vin
Robe :
or paille, très belle, bien brillante
Nez : boisé, fruits blancs
(pêche blanche) à l’eau de vie.
Bouche : vive, très
proche des Côtes de Beaune blancs, vanille, noisette,
joli gras, bonne persistance aromatique.
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