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Facile |
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20
min |
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Couteux |
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ROSSINI DE LIEVRE
A LA
TRUFFE
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Ingrédients
Dos de lièvre
Foie gras
Sel, poivre
Garniture
d’ hiver |
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Préparation
Désosser les filets de lièvre et les ouvrir.
Incorporez un salspiçon
de foie gras.
Assaisonner.
Les rouler et les
ficeler, puis les couper en
médaillon.
Cuire rapidement à la poêle.
Enlever la ficelle et dresser avec les légumes
d‘ hiver.
Ajouter une sauce à base de gibier ou de truffe. |
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Sélection de Wine Woman World
Accompagner du BEAUNE PREMIER CRU CLOS
DU ROY 1995 de la Maison Bouchard Aîné et Fils
Profil du vin
Robe : rubis tuilé, bien brillante, très belle.
Nez : intense, franc et délicat, mariage de pivoine
et de petits fruits rouges ( griotte, mûre, cassis )
Bouche : un peu fermée, la bouche est souple et
gouleyante, tanins fondus, fruits présents en fin de
bouche et dans le même registre que le nez. |
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