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Moyennement
Facile |
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35
min |
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Assez
Couteux |
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Sandre laqué au vin rouge
de bourgogne
et
pointes d’asperges |
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Ingrédients
1 gros filet de sandre ( environ 800 grammes )
( Plus le filet est épais, meilleur est le résultat)
4 dl. De sauce au vin
1 dl. De miel
½ dl. De crème de cassis
40 pièces d’ asperges vertes
2 gros oignons
1 dl. De crème épaisse
1 botte de ciboulette
20 g. de beurre
30 g. de farine
Aneth, persil plat, “ suivant le marché “
Sel et poivre |
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Préparation
Détailler les portions de sandre d’ environ 200 g. par
personne.
Les assaisonner et les plaquer sur un plat beurré arrosé
de la sauce au vin mélangé de miel et de cassis et
passer le tout au four doux (160° ) en prenant soin d ‘
arroser très régulièrement.
Oignons : Les éplucher et les couper dans le sens de
la largeur ( Rouelles ), les fariner et les cuire en
friture a à 170° jusqu'à obtention d’ une couleur dorée.
Asperges : Cuire simplement à l’ anglaise, eau
bouillante salée puis les rafraîchir dans de l’ eau
glacée.
Garniture :Couper les queues d’ asperges en petits
dés, rajouter la crème épaisse, faire cuire en réduisant
la crème.
Assaisonner et rajouter au dernier moment la ciboulette
ciselée.
Dressage : Disposer dans le fond de l’ assiette des
queues d’ asperges finement découpées.
Déposer par-dessus le pavé de sandre.
Napper de sa sauce de cuisson, réduire si besoin est.
Déposer sur le pavé les oignons frits et les pluches des
différentes herbes.
Disposer de manière désordonnée les asperges autour et sur le sandre.
Déguster.
LE CHEF COQ Nuits-Saint-Georges |
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Sélection de Wine Woman World
Accompagner du BOURGOGNE HAUTES-COTES DE NUIT de la
Maison Bouchard Aîné & Fils.
Profil du vin
Robe :
assez jeune, rouge rubis intense.
Nez :
cherry, réglisse sur des notes plus classiques de fruits
rouges.
Bouche :
vin puissant aux tanins encore jeunes qui demandent à se
fondre.
Fût
bien présent apportant une touche épicée ( poivre,
cannelle ).
Finale sur du fruit rouge à l’ eau
de vie. |
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