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i nos étiquettes
françaises ont une tradition de clarté et sobriété, c’est qu’elle
remplissent plusieurs fonctions. |
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Notre
législation a imposé des mentions obligatoires, pour toutes
nos catégories de vins, elles sont d’un caractère légal :
l’appellation, le nom et l’adresse de l’embouteilleur, le volume,
et le degré. En ce qui concerne le millésime, la mention d’un
Cru Classé, ou d’un "climat", les cuvées
"Vieilles Vignes"
ou "fût de chêne" ou des cépages, retenez que, toutes ces mentions
sont facultatives mais elles garantissent l’authenticité du
vin. |
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- les AOC (Appellation
d’Origine Contrôlée)
- les AOVDQS (Appellation d’Origine Vin délimité de qualité
supérieure)
Ces deux appellations sont assimilées dans la communauté européenne
à des vins de qualité, dit VQPRD, obligatoirement produits dans
des régions regroupant un certains nombre de communes dans lesquelles
les vignobles sont implantés. Ces vins doivent être élaborés
suivant des critères stricts de vinification, avec des cépages
nobles homologués, plantés sur des terrains choisis, avec un
rendement à l’hectare et un degré alcoolique fixés par la loi. |
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Le millésime |
Degrés d' alcool |
Nom du propriétaire |
Lieu d' embouteillage |
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La marque ou le nom |
Appellation |
Volume |
Exigé pour l' expert
(produce of france) |
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Exigée pour l' export
(produce of france) |
Le millésime |
Appellation VDQS |
Cuvée spéciale |
Lieu d' emballage |
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La marque ou le nom |
Degrés d' alcool |
| Volume |
Bouteilles numérotées
(série limitée a
un nombre de bouteilles commercialisée) |
Nom du propriétaire |
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lle
vous précise la provenance géographique |
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du
vin. Ces vins sont issus de cépages dont la liste est
légalement définie. Leur implantation est très vaste mais
tout de même limitée. Des mentions supplémentaires peuvent
y être apportées sur l’étiquette, elles ne sont pas
obligatoires, mais soumises à la réglementation. Pour
apporter plus de crédibilité elles mentionnent des
informations sur leurs origines, mais elles n’ont pas le
droit d’y faire figurer les termes, Clos, Château, Cru
Classé (sauf si à titre très exceptionnel, elles
correspondent à une réalité d’usage ancien).
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a mention
d’origine, le degré alcoolique, le volume |
et
les nom, adresse ou n° de code de l’embouteilleur sont obligatoires.
Le millésime par exemple est interdit, ainsi que d’autres mentions
qui tromperaient le consommateur. Ces vins ne sont pas assimilés
aux vins de qualité.
La mention «AOC» ne figure pas sur les vins de Champagne. C’est
une exception à la règle. La mention «Champagne» a elle seule,
est une garantie d’authenticité. La marque et l’adresse sont
obligatoires, le volume, le type de vin (brut, demi-sec…).
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Voici différents types de Champagnes
Suivant la teneur du vin en sucre, le champagne est :
Extra-brut
(entre 0 et 6 g par litre)
Brut (moins
de 15 g par litre)
Extra-dry
(entre 12 et 20 g par litre)00
Demi-sec
( entre 33 et 55 g par litre)
Doux
(plus de 50 g par litre)
La dénomination blanc de blancs (vin blanc issu de raisins
blancs) désigne un Champagne élaboré uniquement à partir de
raisins de Chardonnay. La dénomination blanc de noirs désigne
un Champagne élaboré dans ce cas avec des raisins noirs. Bien
que cette appellation compte 63% de surface plantée de cépages
donnant des raisins noirs (pinot noir et meunier) le champagne
est le plus souvent issu d’ assemblage de raisins blancs et
noirs. Le Champagne rouge n’ existe pas, mais l’ on peut faire
des vins rouges Coteaux Champenois (comme le célèbre
Bouzy)
partout en Champagne. |
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S’ obtient par macération partielle des raisins égrappés ou non, avant
le pressurage. Il peut résulter d’ un assemblage avant la mise en
bouteille, de vin rouge, habituellement l’ un des crus les plus réputés
de la montagne de Reims, dans des proportions de 15 à 20% et d’ un
vin blanc, issus de raisins noirs ou blancs de différent cru de Champagne
C ‘ est la seule appellation en France où le vin rosé peut
être obtenu
à partir d’ un assemblage de vin rouge et vin blanc. |
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adet, Clément et Cie, est un embouteilleur (maison de négoce).Sur
ces trois étiquettes, il n’y a pas de numéro |
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d’embouteilleur, mais le nom du village de Chânes en Saône et
Loire, un lieu connu par tous les professionnels de la distribution.
Edmond Badet n’est pas un viticulteur non plus et le Vin d’Oc,
embouteillé pour Ludovic Pouzol, à Epineuil dans l’Yonne, non
plus. Nous savons tous que les vins de pays d’Oc ne sont produits
qu’en Languedoc Roussillon. |
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Mis
en bouteille par
LE CELLIER DE LA LYERE
à F.71150-FRANCE |
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Mis
en bouteille par
LEON ROUX
à F71150-FRANCE |
Mis
en bouteille par
Jean-Louis BOUDIER
à F71150-FRANCE
PRODUIT DE FRANCE
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ous les noms
qui figurent sur ces étiquettes sont |
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des noms déposés par la société
d’embouteillage, et ne sont absolument pas
des viticulteurs. Dès que vous retrouvez sur une étiquette
un n° de code, c’est une grosse société d’embouteillage. |
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Mis en bouteille par
à chaines (S-L) pour
LUDOVIC POXOL
Epineuil (yonne) FRANCE |
Mis en bouteille par
à chaines (S-L) pour
BADET CLEMENT & Cie
L' Etang Vergy-Côte d' or
FRANCE
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Mis en bouteille par
à chaines (S-L) pour
BADET CLEMENT & Cie
L' Etang Vergy-Côte d' or
FRANCE |
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e nombreux
petits détails doivent attirer votre attention, et au fur et
mesure que vous serez attentive vous apprendrez à |
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les
reconnaître sans efforts. Tout d’abord observez bien tout ce
qui habille une bouteille. Après avoir lu attentivement l’étiquette,
vous devrez observer si elle porte une mention de distinction
(médaille) ou une sélection particulière d’un grand sommelier
(Jean Luc Pouteau) puis regardez vers le bouchon. Les bouteilles
sont coiffées d’une capsule de surbouchage (qui ne doit pas
être en plastique). Celle-ci porte souvent une toute petite
vignette fiscale verte. Le producteur a donc acquitté les droits
de circulation. On l’appelle familièrement «un congé».
Elle détermine le statut du producteur ou du négociant. Autre
gage d’authenticité, c’est celui du bouchon. Afin de décourager
les fraudeurs, les producteurs de vins de qualité confirment
leurs étiquettes en marquant les bouchons. L’origine du vin,
le millésime, ou le nom, y sont étampés. |
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La dégustation repose sur la maîtrise des sens, le vin se regarde,
se hume et surtout se goûte. Voici quelques mots, les plus connus
pour expliquer et comprendre un vin.
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La robe du vin se regarde. Les couleurs laissent deviner la qualité
des arômes. Plus un vin est foncé, plus les arômes sont concentrés.
Un vin puissant est
corsé riche en alcool, très étoffé.
Un vin souple est
tendre au palais sans agressivité.
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Un vin plat est décevant, sans
saveur.
La longueur en bouche,
se
ressent une fois le vin avalé, par
des saveurs et des arômes qui
persistent en bouche.
Un vin bouchonné
est un vin qui
a le goût de bouchon. |
Cela provient soit d’un accident de mise en bouteille, soit d’une
maladie du liège.
Un vin astringent
est riche en tanin, il est âpre et rude.
Un vin féminin est
souple, tendre, fondu et élégant. |
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L’amatrice de vins,
exigeante donc soucieuse de la qualité du produit qu’elle achète
et consomme, n’acceptera que des vins mis en bouteilles au Château,
au Domaine, à la propriété. Elle ne tolérera même pas une
"mise
en bouteilles dans la région de production" ou
"une mise en
bouteilles par nos soins", ou bien encore "une mise en bouteilles
dans nos chais" ou par tout embouteilleur ou intermédiaire,
car ces types d’embouteillages n’apportent pas la garantie d’origine
que recherche une dégustatrice même débutante.
Une exception pour les mises en bouteilles effectuées à la coopérative,
pour un coopérateur membre de celle-ci, elles peuvent être assimilées
"à une mise en bouteilles à la propriété" car la vinification
s’effectue pour le compte d’un de leur membre, qui le plus souvent
n’est pas équipé pour le faire et bénéficie des structures et
du personnel qualifié de la coopérative de sa commune. |
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C’est l’année de récolte et de vinification, mais pas forcément
celle de commercialisation. Certains vins sont vieillis en cave
et attendent en général de un à deux ans avant l’embouteillage
et la mise en vente. Cette mention de millésime, permet aux
consommatrices averties, de choisir leur vin en fonction d’une
bonne année. C’est aussi un point de repère qui justifie un
prix un peu élevé.
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Il y a en France quatre grands types de verres
créés dans les célèbres régions viticoles, pour la dégustation |
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Le verre Bourgogne
sa forme est "ballon" avec un étranglement vers le haut
qui concentre le parfum du vin. |
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Le
verre Champagne
c'est la traditionnelle flûte, nous lui préférons un verre
tulipe haut sur pied.
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Le
verre Alsace
une verre élancé au pied haut, coloré de vert qui reflète
sa couleur dans le vin.
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Les bouteilles
Les vins que l'on qualifie de qualité sont "mis en bouteilles"
dans le verre. Les formes, les couleurs, le poids varient selon les
régions.
(Les bouteilles teintées protègent le vin
d'un vieillissement prématuré).
Quantité contenue dans les modèles "grand format" (ces formats
ont l'avantage de procurer une meilleure conservation au vin). |
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Le verre Bordeaux
il est en forme de gros oeuf.
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VIN
le Magnum : 1litre et demi |
CHAMPAGNE
le Magnum : 1 litre 60 |
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le Double
Magnum : 3 litres
le Jéroboam : 4 litres
l'Impériale : 6 litres |
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le Jéroboam
: 3 litres 20
le Mathusalem : 6 litres 40
le Balthazar : 12 litres 80 |
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Contenance
"Bordeaux"75cl
"Bourgogne"75cl
"Alsace"72
cl
"Jura"65
cl
"Champagne"80
cl
"Provence"75
cl |
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Les bouteilles de
1 litre sont réservées aux vins ordinaires, tandis que les demi bouteilles
et petits formats de moins d'un demi litre, la restauration, aux
compagnies aériennes et la clientèle particulière.
Chaque région viticole
française possède sa forme de bouteille. Les plus importantes en sont
les bouteilles du type Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Jura, Provence
et Champagne.
Différentes régions
offrent aux consommateurs des déclinaisons des formes traditionnelles,
sachant que les bouteilles, aussi, évoluent avec la mode, nous trouvons
actuellement un très grand nombre de formes de bouteilles. Aucune
réglementation stricte oblige les viticulteurs à respecter les formes
sauf la contenance exacte, mentionnée sur la bouteille. |
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| BordeauxChampagneChampagneAlsace |
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| Côtes
du RhônesClavelin
(Jura)ProvenceProvence |
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Le réfrigérateur
est déconseillé, car il fonctionne par secousses. Le seau â glace
reste la formule idéale, que nous vous recommandons.
Ne jamais mettre un vin ou un champagne au congélateur.
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Pour l'amener progressivement
à la température de la pièce 18° sortez-le plusieurs heures
à l'avance.
Placez-le dans un endroit éloigné d'une source de chaleur (cheminée
ou chauffage). S'il est un peu froid, vous pouvez le réchauffer, après
l'avoir servi dans votre verre, entre les paumes de vos mains. Ne
le chauffez jamais brutalement en le plongeant dans de l'eau chaude. |
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Surveillez sa température à l'aide d'un vinomètre (c'est un thermomètre
spécialement conçu pour le vin).
Servir un vin à température ambiante ne veut pas forcément dire que
vous le servirez â 18° Dans nos appartements surchauffés
à plus de
20° les vins évoluent vite.
Prenez le temps de
"préparer" un vin comme l'on prépare un plat. |
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Choisissez une belle
carafe pour le plaisir des yeux, en cristal ou verre fin, trés sobre,
laissant apparaître la robe du vin par transparence. Rincez la
à l'eau
chaude et ensuite au vin (très important). Laissez-la sécher.
Transvasez lentement le vin que vous aurez monté de la cave plusieurs
heures avant pour le laisser se chambrer. Si le vin est très vieux,
surveillez, à l'aide d'une bougie placée sous la bouteille, le mouvement
des dépôts tanniques qui se déplacent à l'intérieur. |
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Stoppez l'opération au moment ou les impuretés se présentent prés
du goulot. Une maîtresse de maison doit savoir qu'un vin est mis en
valeur sur une nappe blanche, qu'un éclairage bas et doux lui donne
des reflets (chandelles), et qu'un très bon repas peut être gâché
par un mauvais vin, alors qu'un simple plat peut être relevé par un
excellent vin. |
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"La décantation
relève du plaisir de la table". Jean-Luc POUTEAU Meilleur sommelier
du monde.
Devons-nous décanter ou pas ? Bien entendu, pour les sommeliers, la décantation est une règle d'or et une cérémonie. Elle a la réputation d'assouplir les vins tanniques, d'ouvrir et donner du corps aux jeunes vins et débarrasser les vieux vins de leur lie. Certains pensent que seuls les vins qui ont un défaut seront décantés longtemps
à l'avance, afin de les laisser
s'aérer amplement. Dans le cas d'un vieux millésime, il faut
être prudent car si cette opération est utile, elle peut quand
même lui
être néfaste. S'il y a nécessité de décanter, on le fera au dernier moment, avant de passer
à table, mais jamais à l'avance.
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A BONNE TEMPÉRATURE
LE VIN EST TOUJOURS MEILLEUR
Les vins JEUNES se servent toujours plus frais que les vins VIEUX.
N'oubliez pas que le VIN se réchauffe de lui-même dans le verre, au cours du service.
Un vin servi de 6° dans une pièce à la température de 18° atteindra 10°
au bout
de 10 minutes environ.
A 10° le bouquet se perçoit le mieux. |
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